Muffini sa jabukom i zobenim pahuljicama

Malo koja poslastica je ukusnija od kolača i peciva sa jabukama. Međutim, iako imaju malu kalorijsku vrijednost, ove poslastice morate pripremiti na pravilan način. Jabuke su odlična namirnica. Osim toga, one sadrže obilje vitamina. Pored vitamina A, kompleksa B vitamina i vitamina C, one su bogate i mineralima, kao što su kalijum, kalcijum, cink, jod, fluor i selen. Međutim, ako ih kombinujemo sa zobenim pahuljicama, ova svojstva dolaze do dodatnog izražaja. Zob je izvor nerastvorljivih vlakana koja duže vrijeme održavaju sitost, tako da je čest sastojak dijeta sa niskim unosom kalorija. Sadrži u podjednakoj mjeri proteine, ugljene hidrate i antioksidanse. Zobena kaša, zbog niskog glikemijskog indeksa, pogodna je i za dijabetičku dijetu.

Ali kako da od ova dva sastojka napravimo pecivo koje ujedno može poslužiti kao desert? Veoma je lako!

Sastojci:

• 200 ml običnog jogurta
• 150 g zobi
• 50 g mljevenih oraha
• 1 kašika kukuruznog škroba
• 150 g šećera od šećerne trske
• 1 kašikica ekstrakta vanilije ili 1 šolja vanilinog šećera
• 1 kašikica sode bikarbone
• 3 velika jaja
• 100 ml ulja
• mljeveni cimet
• prstohvat soli
• korica 1 limuna
• 2–3 velike jabuke

Prvo stavite zob u blender tako da je izmiksate do te mjere da postane brašnasta. U velikoj posudi izmiješajte zob sa sodom bikarbonom, šećerom i ekstraktom vanilije, prstohvatom soli i koricom limuna. Uspite jogurt u smjesu, pa dodajte ulje i jedno po jedno jaje. Sada bi tijesto trebalo dobiti na gustini. Ogulite jabuke i isjeckajte ih na kockice. Pospite sa dosta cimeta i umiješajte kukuruzni škrob. Dobro promiješajte. Stavite korpice u kalup za muffine i napunite ih smjesom do 3/4 nivoa. Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C otprilike 40 minuta.